Pimentones nogados

Preparación

1. Para preparar el relleno, mezcla el tofu ahumado y el jugo de limón con sal y pimienta a gusto. Calienta el aceite en un sartén y fríe la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego lento, durante 5 minutos. Revuelve constantemente.
2. Agrega el tofu ahumado, cortándolo con la ayuda de una espátula. Sube el fuego y fríelo brevemente, revolviendo. Sácalo del sartén y reserva. Echa las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate y el caldo de verduras al sartén. Deja hervir a fuego lento por 10 minutos hasta que la mezcla espese.  Revuelve de vez en cuando.  Añade el tofu, retira del fuego y reserva mientas se enfría.
3. Precalienta el horno al máximo y coloca los pimientos en una fuente forrada con papel de aluminio. Mételos al horno y ásalos hasta que la piel se vuelva negra. Envuélvelos con el papel, haciendo un paquete bien cerrado y deja enfriar. Cuando ya estén fríos, retira la piel de los pimientos, pero deja los tallos.
4. Abre los pimientos con cuidado, sin partirlos del todo. Saca las pepas y su corazón. Luego, rellénalos.
5. Para hacer la salsa, bate las nueces con la nata agria y el queso crema.
6. Decora una fuente con la lechuga en juliana y los pimientos encima. Sirve la salsa aparte y agrega un poco de cilantro picado como decoración.