�C�mo dise�ar una cocina?

Paso 1 - Definir el "triangulo de trabajo"

En una cocina funcional, la "uni�n" del refrigerador, la cocina y el lavaplatos debe formar lo que se conoce como "tri�ngulo de trabajo".

• En cada v�rtice de este tri�ngulo o, en torno a ellos, se desarrollan las actividades m�s importantes y propias de la cocina: preparaci�n, cocci�n y limpieza de los alimentos.
• El "tri�ngulo de trabajo" es la distancia m�s corta entre el refrigerador, la superficie principal de cocci�n y el lavaplatos. Su correcto dise�o asegura que las actividades de cocci�n se centren en una sola �rea, dejando todo lo necesario al alcance de la mano.
• Para que el tri�ngulo funcione en forma �ptima, la suma de sus 3 lados no debe ser mayor a 8 m y, por separado, ninguno debe ser menor a 1,20 m ni mayor a 2,70 m.

Paso 2 - Instalar mesones y muebles base

Las superficies de trabajo son importantes elementos para un cocinero. Considerar alturas que resulten �tiles para personas de distintos tama�os y que trabajen de diferentes formas, de pie o sentados.

• Trabajar al menos dos alturas de mesones: una entre 72 y 92 cm y otra, entre 92 cm y 1,14 m. As� contar� con un mes�n adecuado para cada tarea y aportar� un elemento adicional de dise�o.
• En donde vaya a haber personas sentadas (comedor de diario, pen�nsula, isla o bar) dejar al menos 30 a 50 cm de espacio libre para las piernas.
• Distribuir cubiertas a ambos lados de la zona de cocci�n y, si fuera posible, profundizar la cubierta m�s all� de los fuegos, para tener a mano un recipiente con cucharas de madera, utensilios, el salero u otros elementos.
• Para que los pies no choquen con los muebles base al utilizar su cubierta, retroceder los z�calos respecto al plano vertical del mueble. Con 7,5 cm m�nimo, tanto en altura como en profundidad se podr� trabajar m�s c�modo.
• Redondear las esquinas abiertas de los muebles.

Paso 3 - Instalar muebles murales

• No todos los muebles de pared tienen que estar a la misma altura. Se pueden subir o bajar para acomodarlos mejor a los distintos niveles de cubierta.
• Si se quiere, colgar tambi�n gabinetes sobre la campana de cocina, horno o refrigerador, pero no dejar instalados electrodom�sticos dentro de ellos.

Paso 4 - Maximizar el espacio de almacenamiento

• Agregar cajones y repisas extensibles donde sea posible. Las extensiones ubicadas en los muebles base, mejoran la accesibilidad de los rincones.
• Dise�ar cajones de diferentes medidas entre los muebles base y los muebles colgantes: tendr� m�s espacio para almacenar y agregar� inter�s al dise�o.

Paso 5 - Examinar circulaciones y accesos

• Ninguna circulaci�n importante debe atravesar el "tri�ngulo de trabajo".
• En zonas con asientos, dejar al menos 90 cm. libres desde el borde del mes�n o mesa hasta un muro o similar. El mismo ancho servir� para pasillos de poco uso.
• Si en la cocina trabaja s�lo 1 cocinero, bastar� con dejar 1,10 m de ancho para los pasillos que rodeen las islas de trabajo y 0,76 m para el resto. Pero si trabajan 2 cocineros simult�neamente, ampl�elo a 1,25 m.
• Las puertas necesitan un ancho m�nimo de 80 cm y no m�s de 60 cm de profundidad en el sentido del desplazamiento. Un t�pico error es no considerar un ancho de puerta suficiente como para poder entrar con el refrigerador que se quiere tener.
• Cuidar que no se produzcan interferencias entre la puerta de entrada y las puertas de muebles y equipos.

Paso 6 - Cocina

• Nunca instalar el �rea de los fuegos frente o debajo de una ventana que se pueda abrir. El viento podr�a apagar el fuego y dejar escapando el gas.
• Nunca poner cortinas sobre ventanas que queden ubicadas por encima del �rea de cocci�n pues podr�an inflamarse.
• Considerar extintores, sistemas detectores de humo y sistemas de ventilaci�n sobre los espacios de cocina.
• Si no se puede evitar tener que poner su refrigerador junto al horno, separarlos mediante un panel de aglomerado.

Paso 7 - Microondas

• La mejor ubicaci�n depender� de la forma en que se use la cocina.
• Desde el punto de vista de la seguridad y la accesibilidad, es conveniente ubicarlo adyacente a mesones de trabajo y en una posici�n tal que la parte inferior de �l quede entre 0,60 a 1,20 m sobre el nivel de piso.
• Considerar una ventilaci�n adecuada en torno a �l.

Paso 8 - Revisar la ubicaci�n de lavaplatos y llavavajillas

• Una vez instalado, el lavaplatos ser� el elemento m�s dif�cil de mover dentro de su cocina, pues trae asociada toda una red de ca�er�as, de modo que, si todav�a no se instala, es necesario analizar cuidadosamente su pr�xima ubicaci�n, y, si se va a remodelar, saber que ser� m�s econ�mico no moverlo de su ubicaci�n actual.
• Si se considera s�lo un lavaplatos ubicarlo entre o frente al sector de cocina, refrigerador o �rea de preparaci�n.
• Elevar el lavavajillas 20 a 30 cm sobre el piso, para facilitar el proceso de carga y descarga (esto generar� una variaci�n en la altura de la cubierta).