¿Cómo adaptar una parrilla para preparar comida mapuche?
Grado de dificultad: Medio
Tiempo de ejecución: 3 Horas
Este proyecto se trata de adaptar una parrilla de tambor para poder hacer preparaciones de la comida mapuche que nos enseñó el chef Jose Luis Calfucura.
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Paso 1 - Poner el palo chochoquero
Con esmeril angular y disco para metales cortar los tubos que sostienen la rejilla, para bajar su altura.
Hacer 2 perforaciones con broca de 10 mm para poder encajar el sistema de rotación.
Con el esmeril cortar el spiedo, dejando sólo 10 cm a cada extremo que irán embutidos en el palo chochoquero para que se pueda dar vuelta sobre el fuego.
Chochoca
Es la masa que se prepara con papas cocidas, grasa animal y harina. Se junta todo y se pone alrededor del palo chochoquero que va ir dando vueltas sobre el fuego. Cuando el palo esté cubierto de la masa, hay que pasarle un poco de la misma grasa para que se vaya dorando.
Paso 2 - Base de ladrillo refractario
Para que la parrilla mantenga más el calor poner sobre el fondo de la parrilla una base de ladrillos refractarios, uno al lado del otro, sin pegarlos con cemento.
Ladrillos refractarios
Estos ladrillos están hechos en un 80% con óxido de aluminio, un muy mal conductor del calor. Gracias a esta característica, el calor tarda en calentar el ladrillo, por lo que es especial para usar como revestimiento o enchape para lugares de fuego o calor directo como chimeneas, muros de cocina a leña, quinchos, parrillas, asaderas, etc.
Sierra ahumada
Estos ladrillos están hechos en un 80% con óxido de aluminio, un muy mal conductor del calor. Gracias a esta característica, el calor tarda en calentar el ladrillo, por lo que es especial para usar como revestimiento o enchape para lugares de fuego o calor directo como chimeneas, muros de cocina a leña, quinchos, parrillas,
Materiales |
| Parrilla |
| Ladrillo refractario |
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